Vị giòn của bánh hòa lẫn vị ngọt của mực, tôm, giá cùng với nước chấm hảo hạng đã làm nên thương hiệu bánh xèo mực Nha Trang mà chắc chắn ai đã từng nếm thử sẽ không bao giờ quên. Và hoàn toàn không sai nếu nói món bánh xèo mực là một món đặc sản nổi tiếng của vùng miền biển góp phần tạo nên thương hiệu cho ngành du lịch Nha Trang.
Bánh xèo mực- đặc sản nổi tiếng ở Nha Trang
Bánh xèo mực nổi tiếng nhất nằm ở khu Tháp Bà (qua cầu Trần Phú, quẹo tay trái), số các hàng bánh xèo mực nơi đây chỉ bán từ buổi xế đến chiều tối nhưng vẫn có một vài hàng lại chuyên phục vụ khách sáng vì không như Sài Gòn người ta thường nhâm nhi một ly cà phê để thay bữa ăn sáng, ở Nha Trang, người ta vẫn thường hay ăn bánh xèo vào buổi sáng để lót dạ. Vì vậy nếu bạn có dịp đi tour Nha Trang thì hãy thử ăn bánh xèo mực vào buổi sáng mới thấy được cái thơm ngon độc đáo của món này.
Bánh xèo mực Nha Trang thơm giòn
Không như bánh xèo miền Trung thường thấy ở các vỉa hè Sài Gòn có nguồn gốc bánh khoái ở Huế thường được đổ bằng khuôn sắt, bánh xèo mực Nha Trang có ưu điểm là được đổ bằng khuôn đất nên ít dùng đến dầu mỡ mà bánh làm xong cũng thơm ngon hơn nhiều, và khi đúc không sợ bị cháy.
Cách làm bánh xèo mực cực kì đơn giản. Cũng giống như bánh xèo ở các nơi khác, vỏ bánh xèo mực cũng được làm từ bột gạo nhưng nhân lại làm bằng tôm, giá đỗ và đặc biệt là không thể thiếu mực tươi. Tôm và mực phải còn tươi mới đánh bắt về, lựa chọn kĩ, rửa sạch, điều quan trọng là mực phải để nguyên con, không được mổ để giữ cho mực có mùi vị thơm ngon nhất.
Mực phải để nguyên con mới ngon
Đầu tiên, người ta cho ít dầu ăn vào khuôn, trán đều để bánh không bị dính và để tăng độ béo và mùi thơm của bánh, tiếp sau đó cho tôm và mực vào trước để tôm mực chín sơ. Và cuối cùng là cho bột vào, và bỏ giá đỗ lên trên cùng đập nắp lại chờ chín và vớt ra.
Bánh xèo mực Nha Trang thường ăn kèm với rau sống như xà lách, cải xanh, rau diếp cá, rau đắng, rau mùi…rửa thật sạch. Nước chấm của bánh xèo mực được làm từ nước mắm chua ngọt pha loãng với ớt và các gia vị đặc biệt khác. Mỗi hàng bánh xèo mực có bí quyết pha nước chấm riêng rất đặc biệt.
Những chiếc bánh xèo mực Nha Trang mới lấy ra khỏi khuôn, vàng ươm, khói nghi ngút, thơm lừng… xé một miếng bánh cuộn với rau sống chấm vào chén nước chấm vàng óng đưa lên ăn và cảm nhận cái béo ngậy, giòn tan của vỏ bánh, cái vị ngon ngất ngây của tôm và mực quyện vào rau thơm và nước chấm tạo ra một cảm giác đê mê ở đâu lưỡi khi cắn miếng đầu tiên.
Vì mực ở đây là mực tươi nguyên, chỉ rửa sạch rồi đem ngay đi chế biến nên thường thì sau một lúc ăn, mật trong con mực sẽ vỡ ra quyện vào nước chấm tạo thành một màu mật đen tuyền thay cho chén nước chấm màu vàng chanh óng ả lúc ban đầu.
Nếu một lần đến Nha Trang bạn nhớ thưởng thức món bánh xèo mực một lần để cảm nhận sự hấp dẫn của món đặc sản nổi tiếng vùng biển này nhé!